Без соли наш организм не может полноценно работать. Однако всем известно, что слишком употреблять слишком много соли вредно для здоровья. О том, какими продуктами можно заменить поваренную соль, не испортив при этом вкус блюд, говорится на сайте Управления Роспотребнадзора по Новгородской области.
Хороший вариант – морская капуста (ламинария). Она может стать отличным дополнением к салатам, придав им необходимый солоноватый оттенок. Лучше всего использовать ламинарию в высушенном виде: вы можете купить готовый порошок или самостоятельно измельчить листы водорослей. С осторожностью стоит относиться к консервированной морской капусте: в ней часто содержатся различные добавки и лишняя соль, поэтому перед покупкой необходимо внимательно изучить состав.
Другой простой способ «обмануть» вкусовые рецепторы – это заменить соленый вкус кислым. Добавьте немного лимонного сока в салат, суп или горячее блюдо, и никто не заметит, что не хватает соли. Особенно удачным может быть сочетание цитрусового вкуса и рыбы. Для заправки салатов подойдет не только лимон, но и апельсин – смешайте его сок с оливковым маслом, добавив немного соевого соуса. Это не только добавит оригинальный вкус, но и обогатит ваше блюдо витамином С. Кислинку можно добавить в блюдо и с помощью уксуса – выбор его разновидностей велик: столовый, яблочный, винный, рисовый и бальзамический. Все они отлично подходят для мяса, рыбы и салатов.
Не забывайте об ароматных зелени и пряностях. Укроп, петрушка, кинза, базилик и зеленый лук – все это можно добавлять в блюда. Даже если вы используете сушеную зелень, лучше всего заготовить ее самостоятельно, так как в готовых приправах часто скрываются добавки и соль. Эстрагон, розмарин, чеснок, орегано, паприка, тмин, шалфей и кориандр делают вкус блюд ярче и насыщеннее, тем самым уменьшая потребность в соли. Кстати, многие пряности имеют антидепрессивные свойства и способны улучшить настроение.
Не только зелень, но и сушеные овощи могут стать отличным вариантом. Их можно заранее заготовить и добавлять по мере необходимости. В сушеных овощах содержание натрия значительно возрастает, а все полезные вещества, такие как витамины и минералы, сохраняются. Замените свежие морковь, помидоры и болгарский перец на сушеные, и ваши супы и горячие блюда станут гораздо полезнее.
Особого внимания заслуживает сельдерей. Во время роста он аккумулирует органический натрий из почвы, поэтому его листья, стебли и корень обладают легким солоноватым вкусом. Кроме того, сельдерей богат витаминами А, С, Е, группы В, а также минералами: калием, железом, магнием, селеном, кальцием, марганцем, цинком и фосфором. Он улучшает подвижность суставов, помогает при анемии, снижает давление и положительно воздействует на нервную систему.
Попробуйте сделать «соль из сельдерея»: нарежьте очищенный корень на небольшие кусочки, высушите в духовке, а затем измельчите в порошок блендером. При желании можно добавить другие пряности и сушеные овощи. Эту приправу можно использовать в любом блюде.
Помните, что вкусовые рецепторы со временем адаптируются. Снизив потребление соли, вы получите возможность наслаждаться разнообразием вкусов и получать больше удовольствия от еды.